ETHICA의 정수.
다양한 전통 기법을 집약하여 베지테리언 식재료로 표현한 ETHICA의 시그니처 코스입니다.
윤리적인 식재료로 완성한 멕시코 × 페루의 「중남미 이노베이티브 요리」를 즐겨보세요.

1 【바다의 탄생・열수 분출공 38억】
　　Leche de tigre Aji limo（페루）
2 【문명과 교역（구세계와 신세계의 교차）500】
　　Chupe de mariscos（멕시코）
3 【농경・가축화・발효 도시 1만】
　　Tartar de pato（멕시코）
4 【지구의 탄생 46억】
　　Almejas a la brasa（멕시코）
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크 5억】
　　Vegetales silvestres（페루）
6 【다세포화・캄브리아기 폭발 10억】
　　Calamares（페루）
7 【인류의 등장 280만】
　　Lomo de venado a la brasa（페루）
8 【곤충과 꽃（피자식물)의 공진화 4억】
　　Chirimoya（멕시코）
9 커피 또는 홍차

ETHICA의 정수.
다양한 전통 기법을 집약하여 베지테리언 식재료로 표현한 ETHICA의 시그니처 코스입니다.
윤리적인 식재료로 완성한 멕시코 × 페루의 「중남미 이노베이티브 요리」를 즐겨보세요.

1 【바다의 탄생・열수 분출공 38억】
　　Leche de tigre Aji limo（페루）
2 【문명과 교역（구세계와 신세계의 교차）500】
　　Chupe de mariscos（멕시코）
3 【농경・가축화・발효 도시 1만】
　　Tartar de pato（멕시코）
4 【지구의 탄생 46억】
　　Almejas a la brasa（멕시코）
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크 5억】
　　Vegetales silvestres（페루）
6 【다세포화・캄브리아기 폭발 10억】
　　Calamares（페루）
7 【인류의 등장 280만】
　　Lomo de venado a la brasa（페루）
8 【곤충과 꽃（피자식물)의 공진화 4억】
　　Chirimoya（멕시코）
9 커피 또는 홍차
+메시지 플레이트

총 3가지 요리로 구성된 Short Course입니다.
“술을 중심으로 즐기고 싶다”, “한정된 시간 안에 미식을 만끽하고 싶다”, “2차 일정이 있다”는 고객의 목소리에 응답하여, 일부러 약 8분의 포만감에 머무르도록 설계한 코스입니다.
ETHICA의 품질은 그대로 유지한 채, 그 정수를 세 가지 요리에 응축했습니다. 한 접시 한 접시마다 놀라움이 담긴 미식 여행의 첫걸음을 즐겨보세요.
윤리적인 식재료로 완성한 멕시코 × 페루의 「중남미 이노베이티브 요리」를 경험해 보시기 바랍니다.

1 【바다의 탄생・열수 분출공 38억】
　　Leche de tigre Aji limo
2 【농경・가축화・발효 도시 1만】
　　Tartar de pato（멕시코）
3 【다세포화・캄브리아기 폭발 10억】
　　Calamares（페루）
4 커피 또는 홍차

【하루 단 1팀・프라이빗 카운터석 보장】

ETHICA Collection을 바탕으로 더욱 희소한 부위와 오직 그날을 위해 엄선한 특별한 식재료를 더한, 하루 단 1팀만을 위한 업그레이드 코스입니다. 세련되고 프라이빗한 공간에서 셰프가 눈앞에서 직접 요리하며, 식재료가 지닌 한층 더 깊고 섬세한 매력을 특별한 한 접시에 담아 선보입니다.

【코스 구성】
ETHICA Collection

1 【바다의 탄생・열수 분출공】
2 【문명과 교역（구세계와 신세계의 만남)】
3 【농경・가축화・발효의 도시】
4 【지구의 탄생】
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크】
6 【다세포화・캄브리아기 대폭발】
7 【인류의 등장】
8 【곤충과 꽃（속씨식물)의 공진화】
9 【문명과 교역 — 콜럼버스의 교환】
10 커피 또는 허브티

고대 잉카의 말 「AYNI（아이니）」는 상호 호혜와 순환을 뜻합니다. 대지와 비처럼, 우리가 내어준 것은 돌고 돌아 다시 우리에게 돌아옵니다.
윤리적으로 선택한 식재료를 통해 대지의 기억을 되살리는 이 코스는 바로 그러한 AYNI의 상호 호혜 정신을 구현합니다.

※푸드 로스를 줄이기 위해 예약에 필요한 식재료만 준비하오니, 방문 당일 13:00까지 예약해 주시기 바랍니다.
※메시지 플레이트를 원하시는 경우 비고란에 요청 사항을 기재해 주십시오.
※계절 및 식재료 수급 상황에 따라 코스 내용이 변경될 수 있습니다.
※동반 어린이는 중학생 이상만 이용 가능합니다.
※이용 시간은 3시간입니다.

【하루 단 1팀・주방 내 프라이빗 룸 보장】

주방 안에 마련된 프라이빗 룸에서 플레이팅 공간과 불과 30cm 거리를 두고 주방의 생생한 호흡과 리듬을 온몸으로 느낄 수 있는, 하루 단 1팀만을 위한 특별한 미식 경험입니다. 그날 입고된 식재료 가운데 가장 고귀하게 빛나는 최고의 재료를 주인공으로 삼아 궁극의 코스를 완성합니다. 시장에서 좀처럼 만나기 어려운 특별한 식재료부터 숙성의 정점에 이른 진귀한 식재료까지, 바로 그 순간, 그 장소에서만 완성할 수 있는 최정상의 미식 경험을 선사합니다.

【코스 가격】
ETHICA Collection

1 【바다의 탄생・열수 분출공】
2 【문명과 교역（구세계와 신세계의 만남)】
3 【농경・가축화・발효의 도시】
4 【지구의 탄생】
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크】
6 【다세포화・캄브리아기 대폭발】
7 【인류의 등장】
8 【곤충과 꽃（속씨식물)의 공진화】
9 【문명과 교역 — 콜럼버스의 교환】
10 커피 또는 허브티

고대 잉카의 말 「AYNI（아이니）」는 상호 호혜와 순환을 뜻합니다. 대지와 비처럼, 우리가 내어준 것은 돌고 돌아 다시 우리에게 돌아옵니다.
윤리적으로 선택한 식재료를 통해 대지의 기억을 되살리는 이 코스는 바로 그러한 AYNI의 상호 호혜 정신을 구현합니다.

※푸드 로스를 줄이기 위해 예약에 필요한 식재료만 준비하오니, 방문 당일 13:00까지 예약해 주시기 바랍니다.
※메시지 플레이트를 원하시는 경우 비고란에 요청 사항을 기재해 주십시오.
※계절 및 식재료 수급 상황에 따라 코스 내용이 변경될 수 있습니다.
※동반 어린이는 중학생 이상만 이용 가능합니다.
※이용 시간은 3시간입니다.

ETHICA의 정수.
다양한 전통 기법을 집약하여 베지테리언 식재료로 표현한 시그니처 코스입니다.
윤리적인 식재료로 완성한 멕시코 × 페루의 「중남미 이노베이티브 요리」를 경험해 보세요.

1 【바다의 탄생・열수 분출공 38억】
　　Leche de tigre Aji limo（페루）
2 【문명과 교역（구세계와 신세계의 교차）500】
　　Chupe de mariscos（멕시코）
3 【농경・가축화・발효 도시 1만】
　　Tartar de pato（멕시코）
4 【지구의 탄생 46억】
　　Almejas a la brasa（멕시코）
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크 5억】
　　Vegetales silvestres（페루）
6 【다세포화・캄브리아기 폭발 10억】
　　Calamares（페루）
7 【인류의 등장 280만】
　　Lomo de venado a la brasa（페루）
8 【곤충과 꽃（피자식물)의 공진화 4억】
　　Chirimoya（멕시코）
9 커피 또는 홍차

ETHICA의 정수.
다양한 전통 기법을 집약하여 베지테리언 식재료로 표현한 ETHICA의 시그니처 코스입니다.
윤리적인 식재료로 완성한 멕시코 × 페루의 「중남미 이노베이티브 요리」를 즐겨보세요.

1 【바다의 탄생・열수 분출공 38억】
　　Leche de tigre Aji limo（페루）
2 【문명과 교역（구세계와 신세계의 교차）500】
　　Chupe de mariscos（멕시코）
3 【농경・가축화・발효 도시 1만】
　　Tartar de pato（멕시코）
4 【지구의 탄생 46억】
　　Almejas a la brasa（멕시코）
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크 5억】
　　Vegetales silvestres（페루）
6 【다세포화・캄브리아기 폭발 10억】
　　Calamares（페루）
7 【인류의 등장 280만】
　　Lomo de venado a la brasa（페루）
8 【곤충과 꽃（피자식물)의 공진화 4억】
　　Chirimoya（멕시코）
9 커피 또는 홍차
+메시지 플레이트

총 3가지 요리로 구성된 베지테리언 Short Course입니다.
“술을 중심으로 즐기고 싶다”, “한정된 시간 안에 미식을 만끽하고 싶다”, “2차 일정이 있다”는 고객의 목소리에 응답하여, 일부러 약 8분의 포만감에 머무르도록 설계한 코스입니다.
ETHICA의 품질은 그대로 유지한 채, 그 정수를 세 가지 요리에 응축했습니다. 한 접시 한 접시마다 놀라움이 담긴 미식 여행의 첫걸음을 즐겨보세요.
윤리적인 식재료로 완성한 멕시코 × 페루의 「중남미 이노베이티브 요리」를 경험해 보시기 바랍니다.

1 【바다의 탄생・열수 분출공 38억】
　　Leche de tigre Aji limo
2 【농경・가축화・발효 도시 1만】
　　Tartar de pato（멕시코）
3 【다세포화・캄브리아기 폭발 10억】
　　Calamares（페루）
4 커피 또는 홍차