ETHICA의 정수를 담은 시그니처 코스를 엄선된 최고급 식재료로 한층 업그레이드했습니다. 고급 식재료로 완성한 ETHICA만의 독창적인 ‘중남미 이노베이티브 요리’를 경험해 보시기 바랍니다.

1【광합성과 산소 혁명　21억 년 전】
단새우

2【진핵생물과 ‘공생’　16억 년 전】
자라

3【척추동물의 육상 진출　3억 년 전】
사슴고기

4【바다의 탄생・열수 분출공　38억 년 전】
옥돔

5【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크　5억 년 전】
무지개송어

6【공룡의 시대와 대멸종(K-Pg)　2억 년 전】
장어

7【포유류의 번성과 영장류　6,600만 년 전】
양고기

8【최초의 생명체(미생물／화학합성)　35억 년 전】
샤인머스캣

9【곤충과 꽃(속씨식물)의 공진화　4억 년 전】
루쿠마

10 커피 또는 허브티

ETHICA의 정수를 담은 시그니처 코스입니다. 다양한 전통 조리 기법과 최첨단 식재료를 결합하여 ETHICA만의 독창적인 미식 세계를 표현했습니다. 윤리적으로 엄선한 식재료로 완성한 ‘중남미 이노베이티브 요리’를 경험해 보시기 바랍니다.

1【바다의 탄생・열수 분출공 — 38억 년 전】
가을 가다랑어

2【척추동물의 육상 진출 — 3억 년 전】
사슴고기

3【지구의 탄생 — 46억 년 전】
홍합

4【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크 — 5억 년 전】
무지개송어

5【공룡의 시대와 대멸종(K-Pg) — 2억 년 전】
갈치

6【포유류의 번성과 영장류 — 6,600만 년 전】
돼지 목심

7【문명과 교역(콜럼버스의 교환 포함) — 500년 전】
밤

8【곤충과 꽃(속씨식물)의 공진화 — 4억 년 전】
루쿠마

9 커피 또는 허브티

생일이나 기념일 등 특별한 날, 소중한 동반 고객님께 메시지 플레이트로 특별한 서프라이즈를 선사해 보세요.

ETHICA의 정수를 담은 럭셔리 코스입니다. 다양한 전통 조리 기법과 엄선된 고급 식재료를 통해 ETHICA만의 독창적인 미식 세계를 표현했습니다. 윤리적으로 엄선한 식재료로 완성한 ‘중남미 이노베이티브 요리’를 경험해 보시기 바랍니다.

1【광합성과 산소 혁명　21억 년 전】
단새우

2【진핵생물과 ‘공생’　16억 년 전】
자라

3【척추동물의 육상 진출　3억 년 전】
사슴고기

4【바다의 탄생・열수 분출공　38억 년 전】
옥돔

5【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크　5억 년 전】
무지개송어

6【공룡의 시대와 대멸종(K-Pg)　2억 년 전】
장어

7【포유류의 번성과 영장류　6,600만 년 전】
양고기

8【최초의 생명체(미생물／화학합성)　35억 년 전】
샤인머스캣

9【곤충과 꽃(속씨식물)의 공진화　4억 년 전】
루쿠마

10 커피 또는 허브티

+메시지 플레이트

【하루 단 1팀・프라이빗 카운터석 보장】

ETHICA Collection을 바탕으로 더욱 희소한 부위와 오직 그날만 만날 수 있는 엄선된 식재료를 더한 하루 단 1팀 한정 업그레이드 코스입니다. 세련되고 프라이빗한 공간에서 셰프가 눈앞에서 직접 요리하며, 식재료가 지닌 한층 깊고 풍부한 매력을 특별한 한 접시에 담아 선보입니다.

【코스 구성】
ETHICA Collection

1 【바다의 탄생・열수 분출공】
2 【문명과 교역(구세계와 신세계의 만남)】
3 【농경・가축화・발효의 도시】
4 【지구의 탄생】
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크】
6 【다세포 생물의 출현・캄브리아기 대폭발】
7 【인류의 등장】
8 【곤충과 꽃(속씨식물)의 공진화】
9 【문명과 교역 — 콜럼버스의 교환】
10 커피 또는 허브티

고대 잉카의 언어인 ‘AYNI(아이니)’는 대지와 비처럼, 베푼 것은 돌고 돌아 다시 되돌아온다는 상호 호혜의 정신을 의미합니다.

윤리적으로 생산된 식재료를 통해 대지의 기억을 되살리는 이 코스는 바로 이러한 상호 호혜의 철학을 구현합니다.

※푸드 로스를 줄이기 위해 예약에 필요한 식재료만 준비하므로, 방문 당일 13:00까지 예약해 주시기 바랍니다.
※메시지 플레이트를 원하시는 경우 비고란에 요청 사항을 기재해 주시기 바랍니다.
※계절 및 식재료 수급 상황에 따라 코스 내용이 변경될 수 있습니다.
※동반 어린이는 중학생 이상만 이용 가능합니다.
※좌석 이용 시간은 3시간입니다.

【하루 단 1팀・주방 내 프라이빗 룸 보장】

주방 안에 마련된 프라이빗 룸으로, 플레이팅 공간에서 불과 30cm 거리에 위치해 주방의 생생한 열기와 리듬을 가장 가까이에서 느끼실 수 있습니다. 하루 단 1팀만을 위한 특별하고 몰입감 넘치는 미식 경험을 선사합니다.

당일 입고된 식재료 가운데 가장 귀하고 뛰어난 품질을 지닌 재료를 주인공으로 구성한 최상의 코스입니다. 시중에서는 좀처럼 만나기 어려운 희귀 식재료부터 최상의 상태로 숙성된 진귀한 식재료까지, 오직 그 순간, 그 장소에서만 완성할 수 있는 최고 수준의 미식 경험을 선사합니다.

【코스 가격】
ETHICA Collection

1 【바다의 탄생・열수 분출공】
2 【문명과 교역(구세계와 신세계의 만남)】
3 【농경・가축화・발효의 도시】
4 【지구의 탄생】
5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크】
6 【다세포 생물의 출현・캄브리아기 대폭발】
7 【인류의 등장】
8 【곤충과 꽃(속씨식물)의 공진화】
9 【문명과 교역 — 콜럼버스의 교환】
10 커피 또는 허브티

고대 잉카의 언어인 ‘AYNI(아이니)’는 대지와 비처럼, 베푼 것은 돌고 돌아 다시 되돌아온다는 상호 호혜의 정신을 의미합니다.

윤리적으로 생산된 식재료를 통해 대지의 기억을 되살리는 이 코스는 바로 이러한 상호 호혜의 철학을 구현합니다.

※푸드 로스를 줄이기 위해 예약에 필요한 식재료만 준비하므로, 방문 당일 13:00까지 예약해 주시기 바랍니다.
※메시지 플레이트를 원하시는 경우 비고란에 요청 사항을 기재해 주시기 바랍니다.
※계절 및 식재료 수급 상황에 따라 코스 내용이 변경될 수 있습니다.
※동반 어린이는 중학생 이상만 이용 가능합니다.
※좌석 이용 시간은 3시간입니다.

ETHICA의 정수를 담은 시그니처 코스입니다. 다양한 전통 조리 기법을 활용해 베지테리언 식재료의 매력과 가능성을 섬세하게 표현했습니다. 윤리적으로 엄선한 식재료로 완성한 ETHICA만의 독창적인 ‘중남미 이노베이티브 요리’를 경험해 보시기 바랍니다. 비건 및 무슬림 친화 식재료로도 대응 가능합니다.

ETHICA 컬렉션

1 【바다의 탄생・열수 분출공】

2 【문명과 교역(구세계와 신세계의 만남)】

3 【농경・가축화・발효의 도시】

4 【지구의 탄생】

5 【식물의 육상 진출＋토양・균사 네트워크】

6 【다세포 생물의 출현・캄브리아기 대폭발】

7 【인류의 등장】

8 【곤충과 꽃(속씨식물)의 공진화】

9 커피 또는 허브티