2025年6月、南青山にオープンしたモダンフレンチレストラン「mærge（マージ）」。

オーナーシェフは、白金の名店「La Clairière（ラ・クレリエール）」でミシュラン一つ星を獲得した柴田秀之。日本各地の生産者から届く“嘘のない食材”を、確かなフランス料理の技術で昇華させた全11品のコースを提供しています。

「mærge」という名前には、フランス語の“marge（余白）”と英語の“merge（融合）”というふたつの意味が込められています。まだ名のない素材にも額縁をかけ、新たな価値を見出すこと──。そんな想いのもと、熟成鹿や古代米、産卵を終えた老鶏〈荒間鶏〉など、独自の視点で選ばれた食材を、自由で健やかなモダンフレンチへと再構築しています。

内装は古代中国の自然哲学「五行」をコンセプトに、壁・床・家具にあえて規則性を持たせず、“完結しない美”を表現。丸テーブルと呼応する柔らかな曲面の壁に囲まれたメインダイニングは、落ち着きの中に包まれるような心地よさを感じさせます。

ブランドカラーはアッシュ。さまざまな色が混ざり合いながら、やがて深く、広がっていくように──

「mærge」は、食材と食べ手の新しい関係をつなぐ、美食と哲学が交差する空間です。

• 予算:

  ランチ: CNY 1,024.99 - CNY 3,727.24
  ディナー: CNY 1,793.73 - CNY 3,727.24

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

  お苦手食材やアレルギー食材への対応により、当日に大幅なメニュー変更が生じる場合には、追加料金を頂戴することがございます。あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。

  ヴィーガン対応またはグルテンアレルギーへの対応をご希望の場合は、ご予約日の7日前までにご連絡をお願いいたします。それ以降のご連絡については対応が難しく、ご予約をキャンセルさせていただく場合がございます。その際のご返金はいたしかねますので、予めご了承ください。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコード：セミフォーマル

  当店では、すべてのお客様に心地よく洗練されたお時間をお過ごしいただくため、セミフォーマルな装いでのご来店をお願いしております。

  ジーンズやスウェットパンツ, Tシャツ、パーカー（フード付きのスウェット）、スニーカー、サンダルなどのカジュアルな服装はご遠慮ください。

  なお、男性のお客様にはジャケット、もしくは襟付きのシャツのご着用をお願い申し上げます。

• 子供の同伴:

  15歳以上で大人と同じコースを召し上がれる方のみ利用可能

• その他の注意事項:

  貸切プランも承っております。詳細につきましては、店舗までお問い合わせください。

  ■ご予約の変更・キャンセルについて

  ※ご予約のお取り消し、日程の変更は、お早めにご連絡いただきますようお願いいたします。

  ※ご予約の際は、必ずキャンセルポリシーをご確認ください。

  ※キャンセル料につきましては、キャンセルポリシーに記載の条件に基づいてお預かりしてるカード情報に請求させていただきます。

  ■ご利用にあたって

  お食事をよりお楽しみいただく為のご注意事項です。

  ※店内はすべて禁煙です。

  ※香りの強い香水などをご使用の場合、入店をお断りしております。

  ※写真撮影は、他のお客さまへのご迷惑となる可能性がございます。シャッター音、フラッシュ、他のお客さまが写らないようご配慮をお願いしております。

  ■個室をご予約の場合

  個室料として10,000円(税込)を頂戴いたします。（現地決済）