창업 130년을 자랑하는 노포 '하나야마 우동'이 그 전통을 승화시킨 새로운 무대로, 긴자점 지하에 '별저'를 개업했습니다. 단 7석의 천연 기소 히노키 한 장 판 카운터와 차분한 분위기의 룸을 갖춘 공간은 고객과의 거리를 소중히 여기고, 음식과 진지하게 마주하기 위한 설비입니다.

총요리장은 오랜 세월 하나야마의 가이세키 부문을 지탱해온 후카세 준페이. 5대째의 미학과 노포의 기술을 계승하면서 전통에 혁신을 더해, 유일무이한 요리 경험으로 이끕니다.

제공하는 것은 일본 요리의 깊이를 추구한 오마카세 코스. 정통파 우동을 중심으로, 제철 재료를 엮은 총 10가지 요리의 구성. 짚으로 그을린 가다랑어의 고소함, 갓 튀긴 덴푸라, 전통의 다시, 선택 가능한 두 종류의 우동, 그리고 계절의 단맛. 요리는 모두, 단정한 카운터 너머로 후카세가 직접 마무리합니다.

그릇과 주류에도 신경을 써, 전국을 돌아다니며 모은 아름다운 그릇들과 전문 스태프에 의한 요리와의 페어링을 준비했습니다. 5대째가 제안하는 새로운 우동의 형태 '키리무기'나, 명물 '오니히모카와'를 원하는 폭으로 잘라내는 특별한 서비스 등, 모든 것은 미식가의 탐구심에 응답하기 위해서입니다.

오감을 모두 사용해 맛보는 '별저'에서의 한때. 여기서만 맛볼 수 있는, 하나야마 우동만의 식경험을 꼭 만끽해 보시길 바랍니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  점심: JPY 4,800 - JPY 15,000
  저녁: JPY 13,500 - JPY 25,000

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 사전에 꼭 알려주시기 바랍니다.  

  글루텐이나 해산물에 중증 알레르기가 있으시거나, 섭취가 어려운 식재료가 광범위한 경우에는 예약이 어려운 점 양해 부탁드립니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 준비 부탁드립니다. 사전 연락 없이 예약 시간에서 15분 이상 늦으실 경우 자동으로 예약이 취소됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (티셔츠, 반바지, 샌들 착용은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 강한 향의 섬유유연제 사용은 삼가해 주시기 바랍니다.