입장 시간은 고객님의 일정에 맞추어 자유롭게 선택하실 수 있습니다.

식사는 그날의 제철 재료를 담은 오마카세 6가지 구성 코스로 시작됩니다.

그 이후부터는 고객님의 취향을 중심으로 내어드립니다.

메뉴 중에서 마음이 끌리는 재료를 원하시는 만큼 자유롭게 주문해 주세요.

주변의 흐름에 신경 쓰지 않고, 오롯이 나만의 속도로.

엄선된 사케와 부르고뉴 와인과 함께, 정성스럽게 손질하는 최상의 재료로 완성된 스시를

마음껏 즐기실 수 있는 시간을 즐기시길 바랍니다.

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도쿄의 번잡함을 떠나 조용히 노렌을 지나면, 미슐랭 셀렉티드에도 빛나는 '원점 회귀'를 지향하는 본격 에도마에 스시의 세계가 펼쳐집니다.

선호하는 스시를 자신의 페이스로 즐길 수 있는 곳. 그런 자유롭고 편안한 흐름이 이 가게의 진수입니다.

가게 내에서 그때그때 정미(精米)하는 철저함으로 준비해 드리는 초밥은 현미 상태에서 쌀의 수분량과 점성을 파악하여 최적의 정미 비율로 미세 조정합니다. 씹을수록 올라오는 상쾌한 산미는 중뱃살의 농후한 지방과도, 흰살의 섬세한 감칠맛과도 절묘하게 조화를 이룹니다.

신선한 생선은 도요스를 비롯해 후쿠오카, 오사카, 니가타, 라우스 등 전국의 명산지에서 직송됩니다. 모든 해산물은 '초저온 급속 동결'로 감칠맛과 수분을 가두는 동시에, 아니사키스 등의 불안도 해소합니다. 장인의 손길이 만들어내는 안심과 맑은 입맛이 한 점 한 점에 깃들어 있습니다.

예약 시간대는 세세하게 나누지 않고 있으며, 방문 시간은 고객님께 맡깁니다. 코스는 착석하신 그 순간부터 조용히 시작되어, 계절을 반영한 안주 여섯 가지에서 제철 스시로 자연스럽게 옮겨갑니다.

'스톱'이라는 한 마디까지, 선호하는 페이스로 한 점씩. 샤리의 크기, 재료의 두께도 그 자리에서 조정하여 누구에게나 최적의 한 입을 제공합니다.

사케는 물론, 엄선된 부르고뉴 와인과의 마리아주도 매력적입니다. 콜키지도 환영하며, 기념일의 특별한 밤도, 가볍게 들르는 한 점만의 반주에도 변함없는 따뜻함과 정성으로 맞이합니다.

나무의 따스함에 둘러싸인 카운터석은 장인의 동작을 가까이서 느낄 수 있는 특등석입니다. 오감으로 맛보는 호화로운 순간이 그곳에 있습니다.

가게 이름에는 일본 최고의 산을 내걸고, 해외에서도 사랑받는 존재로. 기슭을 넓히면서도 원점을 잃지 않습니다.

'스시란 무엇인가'를 조용히 계속 묻는, 그런 진지한 한 곳입니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 60.97 - USD 215.56

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 사전에 꼭 알려주시기 바랍니다. 또한 광범위하게 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 예약을 도와드릴 수 없습니다.

  광범위한 알레르기 또는 다수의 기피 식재료가 있는 경우, 예약이 취소 처리될 수 있습니다.

  또한, 요청하시는 시점에 따라 취소 정책이 적용될 수 있습니다. 예약 전에 반드시 해당 내용을 확인해 주시기 바랍니다.

  ※식품의 안전과 품질에 대하여 모든 생선에 대해 초저온 급속 냉동과 진공 해동이 요리 공정의 일부입니다.

  냉동을 통해 아니사키스 등의 기생충 위험(알레르기 제외)을 제거하고 있습니다. 또한 히스타민 검사도 실시하고 있어, 생선 본연의 맛을 느끼며 안심하고 식사를 즐기실 수 있습니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사를 시작하실 수 있도록 협조 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간에 방문 안 하실 경우 자동으로 취소 처리됩니다.

  *좌석 이용 시간은 2시간 30분으로 제한되어 있습니다.

• 어린이:

  어른과 동일한 코스 메뉴가 가능한 경우 입장 가능

  ※좌석이 필요 없는 어린이를 동반 시, 예약 인원 수에는 포함하지 마시고, 예약 시 비고란에 연령과 인원을 기재해 주시기 바랍니다.

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 강한 향의 섬유유연제 사용은 삼가해 주시기 바랍니다.

  *결제는 신용카드・각종 QR 결제만(현금 불가)이 됩니다. 미리 양해 바랍니다.

  이하 코스를 예약하신 고객님 중, 요리에 맞춘 페어링을 원하시는 경우 [특이사항]에 각 인원별 페어링 내용을 기재해 주시기 바랍니다. ※해당 금액은 현장 결제 항목이므로 당일 지불을 부탁드립니다.

  ・계절 요리 6품 스타트

  ・니기리 스시 6품 스타트

  ・오마카세 코스

  ・비건 코스

  ＜페어링 메뉴＞

  ■[키스빈 와이너리 와인 페어링 (총 5종)] +15,000엔 (세금 포함) / 1인

  야마나시현 고슈시 엔잔에 위치한, 구하기 어려운 희귀 와인을 다수 생산하는 와이너리.

  ■[사케 페어링 (총 5종)] +10,000엔 (세금 포함) / 1인

  본점 소믈리에가 엄선한, 준마이슈부터 준마이다이긴조까지 다채로운 사케의 향연.

  ■[프리미엄 티 페어링 (총 6종)] +15,000엔 (세금 포함) / 1인

  티 마이스터가 선보이는, 차의 깊은 '우마미(감칠맛)'와 요리의 조화를 즐기는 최고의 논알코올 페어링