[メニュー]
L’Éveil Sélection de Trois Amuse-Bouches
1er, 茨城･つくば 蝶鮫卵 自家製 キャビア , 仏蘭西･ キャビア
2ème, 静岡･富士宮 紅富士サーモン , 北海道･羅臼 いくら , 北海道･美唄 生大蒜
3ème, グージェール

Ouverture L’Instant Brioché "Fait Maison" à la Fleur de Sel
京都･亀岡 七谷地鶏卵、北海道･江別 小林牧場 牛酪、北海道･ 小麦“春よ恋”
～ ブリオッシュ ～

Savoir-Faire Trompe-l'oeil de Maïs , Crevettes et Saint-Jacques
オマール海老、北海道･函館 毛蟹 ･甘海老、北海道･ 蝦夷鮑
京都･ 聖護院蕪、～ コンポジション ～

Un Classique de la Maison Pâté En Croûte
北海道･岩見沢 宝雉、岩手･花巻 石黒農場 ホロホロ鶏
京都･亀岡 弥栄 七谷鴨、沖縄･南風原 福まる農場 きびまる豚
～ パテ･アン･クルート ～

Essence Consommé Impérial
高知･土佐 はちきん地鶏、青森･つがる津軽鴨、
北海道･稚内蝦夷鹿、山形牛
～ コンソメ･アンペリアル ～

Poisson du Jour Amadaï , Jus de Poisson
山口･萩 大坂屋より 甘鯛
* ジュ･ド･ポワソン *、愛媛･西条 絹かわなす

Prestige de la Viande Confrontation : Deux Filets
秋田･鹿角 短角種 鹿角牛 フィレ と 岩手･奥州 黒毛和種 前沢牛 フィレ
* ソース･マデール *

Éveil des Papilles Fraise
栃木･ 苺 とちおとめ
～一皿目の小さなデザート～

L’Héritage Retrouvé Bûche de Noël à la Truffe Noire
ブッシュ･ド･ノエル
～ 黒トリュフ ～

L'Instant de Sérénité [ Café ou Thé ou Infusion ]
珈琲 又は 紅茶 又は ハーブティー
～ 静岡･清水 庵原町の天然水 ～

Le Petit Bijou Mignardises
小さな宝石～ ミニャルディーズ ～

Une madeleine de Proust
～ 残 響 ～

※仕入れの状況により内容は異なる可能性もございます、ご了承下さい。

≪お正月特別コース≫ムニュ･デュ･ヌーヴェル･アン･ア･ラルブル
新たな一年のはじまりに、L’ARBREの美食を。
静謐な高輪のカウンターにて、一年の始まりを祝うひとときとともに、
4日間限定の特別なコースをお愉しみください。

[一例]
・Amuse Bouches／一口で楽しむ季節の小さな料理2～3品
・Entrée／前菜
・Deuxième ／二皿目の前菜
・Poisson／お魚料理
・Viande／お肉料理
・Dessert／デザート
・Café／カフェ
・Arrière Goût／～ 残 響 ～

[一例]
・Amuse Boushes／一口で楽しむ季節の小さな料理2～3品
・Entrée／一皿目の前菜
・Pâté En Croûte／パテ･アン･クルート
・Consommé Impérial／コンソメ･インペリアル、3種のコンソメを掛け合せて...芳醇な香り、濃厚な旨味、深い奥行き、長い余韻
・Poisson Mérou de Tanaka Suisan, Kagoshima／鹿児島･田中水産より 筋（スジアラ）～ ソース･ジュ･ド･クリュスタッセ ～
・Rumsteck de Boeuf de race Shorthorn de Kazuno／秋田･鹿角 短角種 かづの牛 サーロイン
・Joue de boeuf de Matsusaka／三重･ 松阪牛 頬肉 赤ポルト酒煮込み
・Avant Dessert／1皿目のデザート
・Grand Desert／メインのデザート
・Café ou Thé ou Infusion／珈琲 又は 紅茶 又は ハーブティー
・Arrière Goût／～ 残 響 ～

Menu L’ARBREをベースに、メインディッシュでは二種の和牛、その異なる個性を食べ比べでお楽しみいただくコースです。
きめ細やかな霜降りがもたらす、芳醇なコクと余韻を味わう「黒毛和種」。
対して、赤身本来の深い旨味と、しなやかで柔らかな身質を愉しむ「日本短角種」。
同じ「和牛」でありながら、それぞれに異なる美味しさを宿す二つの個性。
その対比を一皿の中で丁寧に引き出し、L’ARBREならではのフレンチとしてご堪能いただきます。

[一例]
・Amuse Boushes／一口で楽しむ季節の小さな料理2～3品
・Entrée／一皿目の前菜
・Pâté En Croûte／パテ･アン･クルート
・Consommé Impérial／コンソメ･インペリアル、3種のコンソメを掛け合せて...芳醇な香り、濃厚な旨味、深い奥行き、長い余韻
・Poisson Mérou de Tanaka Suisan, Kagoshima／鹿児島･田中水産より 筋（スジアラ）～ ソース･ジュ･ド･クリュスタッセ ～
・Rumsteck de Boeuf de race Shorthorn de Kazuno／秋田･鹿角 短角種 かづの牛 サーロイン
・Joue de boeuf de Matsusaka／三重･ 松阪牛 頬肉 赤ポルト酒煮込み
・Avant Dessert／1皿目のデザート
・Grand Desert／メインのデザート
・Café ou Thé ou Infusion／珈琲 又は 紅茶 又は ハーブティー
・Arrière Goût／～ 残 響 ～

[一例]
・Amuse Boushes／一口で楽しむ季節の小さな料理2～3品
・Maïs , Coquille saint-Jacques , Crevettes , Caviar／北海道･玉蜀黍 “恵味”、帆立貝 ムース、徳島･鳴門 熊海老 , 北海道･函館 甘海老 , フランス産 キャビア、北海道･美唄 玉蜀黍 “ピュアホワイト”
・Pâté En Croûte／パテ･アン･クルート
・Consommé Impérial／3種のコンソメを掛け合せて...芳醇な香り、濃厚な旨味、深い奥行き、長い余韻
・Poisson Mérou de Tanaka Suisan, Kagoshima／鹿児島･田中水産より 筋～ ソース･ジュ･ド･クリュスタッセ ～
・Rumsteck de Boeuf de race Shorthorn de Kazuno／秋田･鹿角 短角種 かづの牛 サーロイン
・Joue de boeuf de Matsusaka／三重･ 松阪牛 頬肉 赤ポルト酒煮込み、北海道･十勝 熟成インカのめざめ
・Avant Dessert／1皿目のデザート
・Grand Desert／メインのデザート
・Café ou Thé ou Infusion／珈琲 又は 紅茶 又は ハーブティー
・Arrière Goût／～ 残 響 ～

※個室料込