黒さつま鶏 煉火

19歳で新宿の大衆焼鳥店に入り焼師として研鑽を積んだ大将・笠井氏は、さらなる表現を求めて世田谷のフランス料理店で3年修業。野菜使いや火入れの感性を磨いたのち、赤坂・目黒・大塚で大将を歴任し、2024年9月「黒さつま鶏 煉火」として独立しました。使用するのは、生産から仕上げまで一貫して品質を高め続ける鹿児島県産の黒さつま鶏のみ。雌雄それぞれに最適な飼育期間を指定し、徹底した品質管理のもと仕入れています。

鶏は温度管理によって味わいが大きく左右されるため、串打ちは5℃以下の低温で手早く行い、すぐに冷蔵管理。仕込みから焼き上げまでを緻密に設計し、炭の組み方や火入れにも細心の注意を払います。均一に組んだ炭で中心温度を見極めながら、塩加減とともにゆっくりと火を通すことで、黒さつま鶏の持つ旨みと質感を最大限に引き出します。

店内にはソムリエが常駐し、ブルゴーニュやアメリカ産を中心に約40種のワインを用意。カウンター中心の空間で職人の技を間近に感じながら、デートや記念日、海外ゲストとの食事にもふさわしいひとときをお過ごしください。

• 予算:

  ディナー: IDR 976,378.38 - IDR 1,109,520.89

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

  個室をご利用の場合は、個室料4000円頂戴いたします。（当日現地にてお支払いください。）