신주쿠의 번화함 속에 숨어 있는 은밀한 스시 전문점. 에도마에 기술을 중심으로 하면서, 일본 요리의 경험도 쌓은 주인이 손수 준비하는 코스에서는, 재료마다의 맛을 끌어낸 초밥과 일품 요리를 즐길 수 있습니다.

주인은 전통 있는 가게에서의 부주방장이나 자신의 가게 운영을 거쳐, 미슐랭 별을 받은 가게에서 주방장도 맡았던 경력 30년 이상의 베테랑입니다. 오랜 세월 쌓아온 기술과 경험을 바탕으로, 한 점 한 점 정성을 다합니다.

간판 메뉴인 본참치 초밥은, 엄선한 천연 본참치를 사용하여, 기름진 부분의 근육이나 혈전을 제거한 후 세심하게 칼집을 넣어, 녹아내리는 듯한 식감을 실현합니다. 또한, 나가사키현산 노도구로 초밥은, 하루 동안 다시마로 절인 살을 고온의 숯으로 향긋하게 구워, 모시오로 마무리하는 인기 있는 일품입니다.

샤리에는 적초, 백초, 쌀초를 블렌드하여, 그날의 기온과 습도에 맞춰 배합을 조정합니다. 재료와의 일체감을 추구한 초밥을 제공합니다.

히노키 백목을 사용한 카운터에서는, 장인의 동작을 가까이서 보면서 식사를 즐길 수 있습니다. 신주쿠에 있으면서도 차분한 공간에서, 고집스러운 초밥과 일품 요리를 천천히 맛볼 수 있는 한 곳입니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 186.21 - USD 186.21

• 식단 제한 / 알레르기:

  기피 식재료나 알레르기가 있으신 경우에는 반드시 사전에 알려주시기 바랍니다. 섭취가 어려운 식재료가 광범위할 경우에는 예약을 도와드릴 수 없는 점 양해 부탁드립니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 협조 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간을 지나실 경우, 자동으로 예약 취소로 처리되오니 양해 부탁드립니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다. 티셔츠, 반바지, 샌들 착용은 삼가주시기 바랍니다.

• 어린이:

  12세 이상이며 어른과 동일한 코스 메뉴가 가능한 경우 동반 가능.

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 섬유유연제의 향은 전면 금지합니다. 이해와 협조 부탁드립니다.