神楽坂の路地裏に佇む「鮨かぐら」。伝統的な江戸前鮨の技術を軸に、五味五色五法、現代の技法や感性を取り入れた、"伝統と革新が共存する鮨と創作料理"をご提供しております。

大将は日本料理の世界からキャリアをスタートし、老舗料亭、五つ星ホテル、ミシュラン掲載店、個人店などで約22年にわたり研鑽を積んできました。鮨だけでなくフレンチ、イタリアン、中華、エスニックにも精通し、その経験を凝縮した一軒として、2022年に神楽坂で開業。

食材との一期一会を大切にし、大将自ら豊洲市場（仲卸）や全国各地の信頼する漁師・魚屋から旬の魚介を仕入れ。脱水、寝かせ、熟成、漬け、締めなどの伝統技法を施し、握り鮨は食べる方の口内調理で仕上げて頂く、日本食初のマリアージュ。その一噛目に目掛けて、ネタの切付、シャリのほどけ具合、ネタの温度、舎利の温度を追求したのちに昇華させます。

舎利は、100年以上続く老舗米穀店五ツ星お米マイスターの元、古式精米製法で精製した富山県産コシヒカリを使用し、複数種の熟成酢や黒酢、藻塩を独自に配合。さらにグルテンフリー醤油や植物由来素材を取り入れ、美味しさと身体へのやさしさを両立しています。

店内は、日本古来の美意識を現代的に表現した和モダン空間。檜のアプローチや竹のアーチが印象的なカウンター、地元佐賀ゆかりの器や盆栽が彩る落ち着いた空間で、肩肘張らず特別な時間をお過ごしください。

※完全グルテンフリー・人工甘味料不使用・動物性乳製品不使用

• 予算:

  ランチ: HKD 346.78 - HKD 990.8
  ディナー: HKD 1,198.87 - HKD 1,307.86

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

  生魚または大豆をお召し上がりいただけない方、ならびにベジタリアンの方のご来店はお断りしております。

• 来店時間:

  ご来店時間に遅れないように、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能

  個室または貸切利用（6名様分のお支払いが必須）の場合、何歳からでも利用可能。事前にご連絡をいただければ、お子様向けのお料理提供も対応可能です。

  ※個室のみベビーカーでのご来店も可能です。

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

  アニバーサリープレートが3,000円、ケーキプレートは5,000円で対応可能です。当日お店でお支払いをお願いいたします。

  記載したいコメント（ハッピーバースデーやおめでとう等）、お名前は事前に特記事項欄にご記載ください。

  同名の店舗が複数ございます。ご予約の店舗は新宿区神楽坂にございますので、お間違いのないよう、ご来店前に住所をご確認ください。