가구라자카의 골목에 자리 잡은 '스시 가구라'. 전통적인 에도마에 스시 기술을 바탕으로, 오미오색오법, 현대의 기술과 감성을 도입한, "전통과 혁신이 공존하는 스시와 창작 요리"를 제공하고 있습니다.

대장은 일본 요리의 세계에서 경력을 시작하여, 전통 있는 료테이, 5성급 호텔, 미슐랭 게재점, 개인점 등에서 약 22년 동안 연마해 왔습니다. 스시뿐만 아니라 프렌치, 이탈리안, 중화, 에스닉에도 정통하며, 그 경험을 응축한 한 곳으로, 2022년에 가구라자카에서 개업하였습니다.

식재료와의 일기일회를 소중히 여기며, 대장 스스로 도요스 시장(중도매인)이나 전국 각지의 신뢰할 수 있는 어부·생선가게에서 제철 해산물을 구입합니다. 탈수, 숙성, 절임, 조림 등의 전통 기법을 가하여, 니기리 스시는 먹는 사람의 구내 조리로 완성되는, 일본 음식 최초의 마리아주. 그 첫 한입을 목표로, 재료의 절단, 샤리의 풀림 정도, 재료의 온도, 샤리의 온도를 추구한 후 승화시킵니다.

샤리는, 100년 이상 이어져 온 전통 있는 쌀 가게 5성급 쌀 마이스터의 아래, 고식 정미 제조법으로 정제한 도야마현산 코시히카리를 사용하고, 여러 종류의 숙성 식초와 흑초, 모시오를 독자적으로 배합합니다. 또한 글루텐 프리 간장과 식물 유래 소재를 도입하여, 맛과 몸에 대한 친절함을 양립하고 있습니다.

점내는, 일본 고유의 미의식을 현대적으로 표현한 와 모던 공간. 히노키의 접근로와 대나무 아치가 인상적인 카운터, 지역 사가와 관련된 그릇과 분재가 장식된 차분한 공간에서, 어깨에 힘을 빼고 특별한 시간을 보내십시오.

※완전 글루텐 프리·인공 감미료 미사용·동물성 유제품 미사용

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  점심: USD 43.3 - USD 123.7
  저녁: USD 149.68 - USD 163.28

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드시기 어려운 재료가 있을 경우 반드시 사전에 말씀해 주십시오. 또한, 광범위하게 드시지 못하는 재료가 있을 경우 예약을 받을 수 없습니다.

  죄송하지만, 생선회를 드실 수 없거나 대두(콩) 제품을 드실 수 없는 고객님 및 채식주의자(베지테리언)는 이용이 어렵습니다.

• 도착시간:

  식사가 예정된 시간에 시작될 수 있도록, 예약 시간에 늦지 않게 방문해 주시기 바랍니다. 연락 없이 예약 시간을 지나면 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (티셔츠, 반바지, 샌들 착용은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  성인과 동일한 코스를 드실 수 있는 분만 이용 가능합니다.

  개인실 또는 전세 이용(6명분의 요금 지불 필수)의 경우, 몇 살부터라도 이용 가능합니다. 사전에 연락을 주시면, 어린이용 요리 제공도 가능합니다.

  ※유모차는 프라이빗 룸 이용 고객에 한해 반입 가능합니다.

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 섬유유연제의 향기는 삼가해 주시기 바랍니다.

  기념일 플레이트는 3,000엔, 케이크 플레이트는 5,000엔으로 대응 가능합니다.결제는 방문 당일 매장에서 부탁드립니다.

  기재하고 싶은 코멘트(생일 축하, 축하합니다 등), 이름은 사전에 특기사항란에 기재해 주십시오.

  동일한 이름의 매장이 여러 곳 있습니다. 고객님께서 예약하신 매장은 신주쿠구 가구라자카에 있으니, 방문 전에 주소를 확인하시어 착오 없으시기 바랍니다.

  2026년 9월 1일부터 아래의 영업시간으로 운영합니다.

  점심: 12:00 PM (일부제)

  저녁: 5:30 PM / 8:30 PM (이부제)