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啓蟄
東京都
イノべーティブ
ミシュラン
6,050 円+
ミシュランガイド
2026
2025
2024
紹介
メソアメリカ三大文明に着想を得た、唯一無二の時間の旅。
地球の誕生から未来へと続く、没入型の美食叙事詩。
神秘的なセノーテを思わせる空間に設えられた、燕三条の職人が手がけた「再生のテーブル」が五感を呼び覚まします。
まるで一本の映画作品を鑑賞するかのように、記憶に深く刻まれる体験をお届けします。
銀座にて、希少なナチュラルワインとともに味わう至高のひとときを。
メニューとコース
Lunch
Dinner
ETHICA Collection
21,780
円
ETHICAの神髄。様々な伝統技法をこらし、最先端の食材を用いて表現したシグニチャーコース。
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
Lunch
Dinner
誕生日・記念日コース【メッセージプレート付き】
22,220
円
ETHICAの神髄。様々な伝統技法をこらし、最先端の食材を用いて表現したシグニチャーコース。
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
+メッセージプレート
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
+メッセージプレート
Lunch
Dinner
Short Course
10,780
円
全3品のShort Course。「お酒をメインに楽しみたい」「限られた時間で美食を堪能したい」「2次会の予定がある」というお客様の声にお応えし、あえて腹八分目に抑えたコースを追求しました。ETHICAのクオリティはそのままに、3品に凝縮。一皿ごとに驚きが詰まった、美食の旅の第一歩をお楽しみください。
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
3 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
4 コーヒーまたは紅茶
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
3 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
4 コーヒーまたは紅茶
Lunch
Dinner
Chef's Counter
27,280
円
【1日1組 個室カウンター確約】
Ethica Collectionをベースに、より希少性の高い部位や、その日限りの厳選された食材を織り交ぜた1日1組限定のアップグレードコース。洗練されたプライベート空間で、シェフが目の前で調理し、素材のさらなる奥行きを感じる特別な一皿をご提供いたします。
【コース内容】
ETHICA Collection
1 【海の誕生・熱水噴出孔】
2 【文明と交易（旧新世界の交差)】
3 【農耕・家畜化・発酵都市】
4 【地球の誕生】
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網】
6 【多細胞化・カンブリア爆発】
7 【人類の登場】
8 【昆虫と花（被子植物）共進化】
9 【文明と交易 — コロンブス交換】
10 コーヒーまたはハーブティー
古代インカの言葉「AYNI（アイニ）」＝大地と雨のように、与えたものは巡って還る。
エシカル食材で大地の記憶を蘇らせるこのコースは、その互恵思想の体現です。
※フードロスの観点から必要な食材のみ仕込む為、当日13:00までにご予約して頂きますようお願いいたします。
※メッセージプレートご希望の場合は備考欄にてお申し付けください。
※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。
※ご同伴のお子様は、中学生以上のみ承ります。
※お席は3時間制です。
Ethica Collectionをベースに、より希少性の高い部位や、その日限りの厳選された食材を織り交ぜた1日1組限定のアップグレードコース。洗練されたプライベート空間で、シェフが目の前で調理し、素材のさらなる奥行きを感じる特別な一皿をご提供いたします。
【コース内容】
ETHICA Collection
1 【海の誕生・熱水噴出孔】
2 【文明と交易（旧新世界の交差)】
3 【農耕・家畜化・発酵都市】
4 【地球の誕生】
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網】
6 【多細胞化・カンブリア爆発】
7 【人類の登場】
8 【昆虫と花（被子植物）共進化】
9 【文明と交易 — コロンブス交換】
10 コーヒーまたはハーブティー
古代インカの言葉「AYNI（アイニ）」＝大地と雨のように、与えたものは巡って還る。
エシカル食材で大地の記憶を蘇らせるこのコースは、その互恵思想の体現です。
※フードロスの観点から必要な食材のみ仕込む為、当日13:00までにご予約して頂きますようお願いいたします。
※メッセージプレートご希望の場合は備考欄にてお申し付けください。
※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。
※ご同伴のお子様は、中学生以上のみ承ります。
※お席は3時間制です。
Lunch
Dinner
Gastronomic Experience
32,780
円
【1日1組 キッチン内の個室確約】
キッチンの中に個室があり、盛り付け場からわずか30cmでキッチンの鼓動を肌で感じる、1日1組限定のガストロノミー体験。その日の仕入れの中で最も高貴な輝きを放つ素材を主役に据えた至高のコース。市場に滅多に出回らない特別な食材や熟成の極致に達した逸品など、その時その場所でしか成し得ない最高峰のガストロノミー体験をお届けします。
【コース料金】
ETHICA Collection
1 【海の誕生・熱水噴出孔】
2 【文明と交易（旧新世界の交差)】
3 【農耕・家畜化・発酵都市】
4 【地球の誕生】
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網】
6 【多細胞化・カンブリア爆発】
7 【人類の登場】
8 【昆虫と花（被子植物）共進化】
9 【文明と交易 — コロンブス交換】
10 コーヒーまたはハーブティー
古代インカの言葉「AYNI（アイニ）」＝大地と雨のように、与えたものは巡って還る。
エシカル食材で大地の記憶を蘇らせるこのコースは、その互恵思想の体現です。
※フードロスの観点から必要な食材のみ仕込む為、当日13:00までにご予約して頂きますようお願いいたします。
※メッセージプレートご希望の場合は備考欄にてお申し付けください。
※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。
※ご同伴のお子様は、中学生以上のみ承ります。
※お席は3時間制です。
キッチンの中に個室があり、盛り付け場からわずか30cmでキッチンの鼓動を肌で感じる、1日1組限定のガストロノミー体験。その日の仕入れの中で最も高貴な輝きを放つ素材を主役に据えた至高のコース。市場に滅多に出回らない特別な食材や熟成の極致に達した逸品など、その時その場所でしか成し得ない最高峰のガストロノミー体験をお届けします。
【コース料金】
ETHICA Collection
1 【海の誕生・熱水噴出孔】
2 【文明と交易（旧新世界の交差)】
3 【農耕・家畜化・発酵都市】
4 【地球の誕生】
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網】
6 【多細胞化・カンブリア爆発】
7 【人類の登場】
8 【昆虫と花（被子植物）共進化】
9 【文明と交易 — コロンブス交換】
10 コーヒーまたはハーブティー
古代インカの言葉「AYNI（アイニ）」＝大地と雨のように、与えたものは巡って還る。
エシカル食材で大地の記憶を蘇らせるこのコースは、その互恵思想の体現です。
※フードロスの観点から必要な食材のみ仕込む為、当日13:00までにご予約して頂きますようお願いいたします。
※メッセージプレートご希望の場合は備考欄にてお申し付けください。
※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。
※ご同伴のお子様は、中学生以上のみ承ります。
※お席は3時間制です。
Lunch
Dinner
Vegetarian ETHICA Collection
21,780
円
ETHICAの神髄。様々な伝統技法をこらし、ベジタリアンの食材を用いて表現したシグニチャーコース。
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
Lunch
Dinner
Vegetarian 誕生日・記念日コース【メッセージプレート付き】
22,220
円
ETHICAの神髄。様々な伝統技法をこらし、ベジタリアンの食材を用いて表現したシグニチャーコース。
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
+メッセージプレート
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（ペルー）
2 【文明と交易（旧新世界の交差) 500】
chupe de mariscos（メキシコ）
3 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
4 【地球の誕生 46億】
Almejas a la brasa（メキシコ）
5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網 5億 】
vegetales silvestres（ペルー）
6 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
7 【人類の登場 280万】
Lomo de venado a la brasa（ペルー）
8 【昆虫と花（被子植物）共進化 4億】
Chirimoya （メキシコ）
9 コーヒーまたは紅茶
+メッセージプレート
Lunch
Dinner
Vegetarian Short Course
10,780
円
全3品のベジタリアンのShort Course。「お酒をメインに楽しみたい」「限られた時間で美食を堪能したい」「2次会の予定がある」というお客様の声にお応えし、あえて腹八分目に抑えたコースを追求しました。ETHICAのクオリティはそのままに、3品に凝縮。一皿ごとに驚きが詰まった、美食の旅の第一歩をお楽しみください。
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
3 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
4 コーヒーまたは紅茶
メキシコ料理xペルー料理の「中南米イノベーティブ」をエシカル食材でお楽しみください。
1 【海の誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・発酵都市 1万】
Tartar de pato（メキシコ）
3 【多細胞化・カンブリア爆発 10億】
Calamares（ペルー）
4 コーヒーまたは紅茶
※ 消費税10％を含みます。
※ サービス料10％は当日別途頂戴いたします。
※ ペアリングは2種類ご用意しており、別料金となります。
※ ペアリングをご希望の場合は、「ご要望」欄に「ワインペアリング（人数）」または「ノンアルコールペアリング（人数）」とご記入ください。なお、ノンアルコールペアリングは事前予約制となります。あらかじめご了承ください。
※ コース料金は事前決済となり、当日発生した追加料金は当日精算となります。
※ ETHICAでは、ミネラルウォーター代としてお一人様980円（税込）を頂戴いたします。
利用可能なサービス
-
利用可能
-
リクエスト時に特記事項に詳細ご記入ください。
-
12歳以上の方
-
ご予約に際しての注意事項
-
予算:
ランチ: 10,780 円 - 32,780 円
ディナー: 10,780 円 - 32,780 円 -
食事制限／アレルギー:
お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。
-
来店時間:
ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。
-
ドレスコード:
ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）
-
子供の同伴:
12歳以上の方
-
その他の注意事項:
ETHICAではウォーターチャージとして、すべてのお客様より980円(税サ込)を頂戴しております。
過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。
店舗情報
| 総席数 | 16席 |
|---|---|
| 営業時間 | Lunch. 11:30 - 14:30 (最終入店 13:00) Dinner 17:30 - 23:00 (最終入店 20:30) |
| 定休日 | 月曜日、火曜日ランチ ※ 臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| URL | |
| お支払い方法 | カードのみ |
| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 |
東京都中央区銀座1-3-3 東亜ビル 1F
|
| 最寄り駅 |
銀座駅、銀座一丁目駅、有楽町駅
|
| 駅からの道順 |
銀座駅C9出口 徒歩4分
銀座一丁目駅3番出口 徒歩30秒 有楽町駅 徒歩２分 |
