161 レストラン
季節を感じながら人生を紡ぐ創造的フレンチ
上質な空間で素材の旬と持ち味を生かした懐石料理
ドミニクシェフが贈る、古き良きフランス料理。
高温油で軽く、油を吸わない軽やかな天ぷら
羽釜で米を炊き、米酢で切る純白の酢飯。
調理の音と湯気、魚と銀しゃりを味わう日本料理
野菜をふんだんに使ったカジュアル古典フレンチ
仏・伊での経験の技、日本食材と新しいフレンチ
歴史を紐解き、大阪板前割烹の原点を楽しむ日本料理
旬食材とフランス技法が織りなす、現代風フレンチ料理
食材ごとに油温調整、海鮮の旨みを凝縮した天ぷら店
吉兆仕込みの技と厳選食材で京都らしさを味わう
一品ずつ目の前調理、ライブ感満載の日本料理店
「祇園 さゝ木」仕込み、火入れと油使いが光る日本料理
Biniによるフリーズドライ使用の持続可能な食体験
太白胡麻油で揚げる素材の鮮度を守る甘味ある天ぷら
世界で磨いた腕と熟成技法が光る江戸前鮨店
食材名のみのメニューで期待膨らむ伝統と創造フレンチ
旬の食材のおいしさを、繊細で洗練された技でひと皿に