166 레스토랑
도요스 직송의 제철 생선과 치밀한 온도 관리로 만들어지는 일관을 제공
오쿠시부의 은신처인 스시야에서 맛보는 샤리를 고집한 일관
극상의 신선도와 독창적 샤리로 완성한 스시의 정점
스시 장인 겸 소믈리에의 대장이 매료하는, 스시와 와인의 신경지
「큐베·스시 아라이」에서 연마한 장인이 선사하는 샤리와 식초로 맛을 극대화한 에도마에 스시
'Yamayuki'의 O-toro를 사용한 원조 Toro-taku로 시작하는 코스
그 날 최고봉의 식재료를 엄선하여 일관되게 완성하는 일채
한 점부터 가볍게, 정통 에도마에 스시를 맛볼 수 있는 스탠딩 스시 바
스시 마사지에서 기른 기술 · 미의식을 그대로
온도 관리로 맛을 이끌어내는 잡기와 노브와 단맛도 매력
에도마에와 에조마에 기법을 접목하여 재료 본연의 감칠맛을 최대한 살린 스시 전문점
에도마에 전통 기법으로 완성된 조개와 숙성 생선이 빛나는 스시
일본 전통에 중식·프렌치 기법이 가미된 창의적 스시
도쿄 명점 「핫코쿠」를 떠받쳤던 장인의 솜씨로 섬세한 향과 절제된 품격을 지닌 에도마에 스시
세심한 장인의 솜씨가 깃든 니기리와 츠마미, 두 코스로 만나는 일본 스시의 진수
나라즈케를 곁들인 조림 붕장어 니기리와 붉은 식초·흰 식초 샤리를 만끽
홍콩에서 오랫동안 3스타를 획득한 장인이 잡는 최고급 스시
산뜻한 식초 밥과 신선한 재료가 조화를 이루는 고급 에도마에 스시
50회 부엌칼을 넣은 책 참치와 목구멍 잡기를 즐길 수